食之余兴

    【知味斋】

掰开蟹壳拿法海

    法海，就是那个活活拆散了白蛇娘娘和许仙一对夫妻的和尚。传说，玉皇大帝要捉拿他，他逃来逃去最终逃到螃蟹壳里避难，从此不敢再出来。我们吃螃蟹的时候，掰开背壳，就能发现一个圆锥形的囊状物（即蟹胃，俗称沙袋），稍费手劳，把它翻转，便见一个有头脸、身子的罗汉模样东西（即蟹的咀嚼器，俗称胃磨），而且是坐着的，黄褐色，头上有一圈发黑，犹如削发后的圆顶，它就是法海和尚。自从鲁迅在《论雷峰塔的倒掉》里最早披露了如此秘密之后，人们吃蟹，常常会特意寻找出来，捉拿它，并对孩子说：看，法海和尚躲在这里呢！

剥开鸭头办秦桧

    俗话有鸭脑值人参三钱的说法，为人喜食。我们吃鸭头，剥开包裹的头骨，不损鸭脑，那么其完整的形象酷似人体，身着古装，头挽发髻，双手反缚下跪，整体呈灰白色，民间老早说它就是秦桧。秦桧是陷害岳飞的卖国奸臣，怎么法办呢？油炸（油炸桧，油条别称）之外，还有剥开鸭头吃掉一途。

将鳓鱼头骨合成鹤喙

    鳓鱼，腹下有硬鳞勒人，故名。我国北方称脍鱼、白鳞鱼，南方称曹白鱼、鲞鱼，即此。它体侧扁，长约40厘米，银白色，小首细鳞，春季至初夏由外海至近海产卵，我国沿海均见，为重要的食用鱼类。明代胡世安《异鱼图赞补·勒鱼》云：“头上有骨，合之如鹤喙形”。鳓鱼的头骨是脊椎动物中最多的一种，琐屑得很，食肉之后剔出的头骨要小心翼翼聚拢起来，然后经细心拼合复原，则骨骨相连，便呈鹤喙形状，用细绳系了挂在窗前，就是一件小巧的自然工艺品，可供长期鉴赏。

以鳙鱼乙骨做占卜游戏

    鳙鱼是平常习见的淡水家鱼，头很大，俗称胖头鱼，因其形体似白鲢而身暗黑色，有小黑斑，大家又称它为黑鲢或花鲢。元代百岁老人家贾铭在《饮食须知》里说：“鳙之美在头，其目旁有乙骨”。这目旁腮边的乙骨，两侧各有一块（一般鱼类都有，但以鳙鱼为大，格外引人注意），它不只光光溜溜，色白如玉，而且形态独特，犹如“乙”字状，直立了好像一个可爱的半卧小人儿，民间便叫它“小仙人”。据载，慈禧太后吃鱼的时候，常用筷子夹出“乙骨”，与太监、宫女做占卜游戏：将它夹举到离桌面四五寸高后丢下，再夹举再丢下，如是三次，只要其中一次不是扑倒而是直卧（其侧平整，尽有直卧可能），便赢了，预示要交好运。

用螯片拼成蟹蝴蝶

    晚清学者秦荣光在《上海县竹枝词》中说：“蝴蝶双粘壁上僵”，并自注：“（蟹）螯内有片壳，白而透明，雄者较大，两片相合，粘贴壁上，俗称蟹蝴蝶。”怎么操作呢？先把雄蟹大螯的掌部断下来，再一手捏住它的固定指，另一手捏住它的可动指顺势掰出，掰出的筋骨上往往还带着鲜嫩的螯肉，用唇舌轻轻抿舔干净，这时候可以看到掰出的筋骨原来呈片状，白白的，薄薄的，卵蛋形，似蝴蝶的一翼，接着，按照此法去获得另一翼，最后相背合拢，依靠螯毛上的蓄水，双拼成一只完整的展翅蝴蝶，粘贴在墙上或其他地方。现代作家凤章《蟹忆》说：我家住在苏州的时候，楼下退休工人阿胡子，他把蟹蝴蝶贴在墙上，“竟惹得我家的那只花猫，伸出小爪子，几次去扑它。”

    （钱仓水）