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居家养老还是机构养老？这是全社会关心的问题。江西省南昌市青云谱区率先探索在社区试点建立居家养老服务中心，让更多的独居老人和空巢老人能聚在一起，享有真正属于自己的快乐空间。然而，试点开始不久，专供老人用餐的“养老厨房”，因众口难调、“客源”减少、成本増高，无奈关闭，由此引发了两种不同意见的交锋。在开与关的尴尬中，青云谱区终于通过与餐饮企业合作，推出温馨送餐车，探索“养老厨房”新模式。
在青云谱区首个试点的徐家坊街道洪城路社区，一度大门紧闭的居家养老服务中心，如今又传出老人们的欢笑声。“现在，‘养老厨房’由有规模又有爱心的餐饮企业来办，不仅社区省心，老人也很满意。”困扰区老龄办主任俞琦3年的心结终于解开了。
厨房养老，费力不讨好
2010年10月，青云谱区投资180万元建起的居家养老服务中心，在洪城路社区正式开业，中心内设养老厨房、日间照料室、电视房、健身房等，有40多位独居老人和空巢老人，毎天吃在养老厨房，乐在活动中心，毎人毎天只要交5元的中餐费，就能享受“日托”般的服务。
“刚办的时候这儿的服务确实好，我们也觉得挺新鲜，日子过得很舒心。”当初第一批报名进来的熊大妈说。“当时，我们民政部门是与一家家政公司合作的，民政投资搭‘架子’，家政公司提供餐饮和日间照料等服务，社区负责日常管理，分工很明确，但操作中不断出现矛盾和问题，‘养老厨房’的问题尤为突出。”区老龄办办公室主任杨荣坚说。
问题首先出在口味上。“我吃惯了淡口味，别人不觉得咸，我就觉得有点咸，还有这儿的米饭有时煮得硬、嚼不烂。”胡陵芳老人直言。
“有的老人说菜咸了，有的嫌油腻，有的老人身体有毛病不能吃豆制品和韭菜，还有的口味没问题，就嫌有点贵。”洪城路社区主任刘楠对此很困惑，他说，老人的饭菜政府毎餐补贴了3元钱，如果再请专业厨师成本会更高，补贴超标怎么办？
结果，“养老厨房”运行不到3个月，就有一半老人自行退出。青云谱区民政局局长毛国荣说：“除了硬件投入，服务人员的工资、老人中餐补贴和服务中心的水、电等费用，政府每月至少要补贴8000元，如果连中餐的基本费用都不收，还有推广意义吗？”
政府贴钱都留不住人，这在一般人看来的确不可思议。而退出来的老人也有自己的理由：众口难调，想吃晚餐又解决不了，还不如我在家里自己做。到2010年12月底，居家养老服务中心的用餐人数只剩下5人，青云谱区民政局与家政公司进行了一次费用结算，开业3个月净亏6000元，再开下去人员或许还会减少，成本还会增高，亏损将会更大。
第二次努力又失败了
无奈关闭的现实，令毛国荣无法接受。他对这些老人做了一次问卷调查。“我们印了100多张调查表，全部上门发到了70岁以上的老人手中，最后统计愿意到养老厨房用餐的只有3人。”参与调查的民政干部小王对这个结果十分惊讶。
尽管再开下去很难，分管民政工作的区领导还是表示，要坚持把养老厨房办下去。
2011年11月初，关了10个月的洪城路社区“养老厨房”重新开业，并加大了管理和补贴力度。社区干部上门到户做工作，费了好大力气，最后却只劝来了16位老人就餐。到11月底，用餐的老人只剩下2人，月底结算亏了2500多元，“养老厨房”再次难逃关闭的命运。
就在开与不开的关键时刻，社区干部动摇了，折腾了几个月，受累不讨好。
多听群众意见，走出了新路
“养老厨房”面临再次关闭，让好强的毛国荣简直无地自容。区领导让他换个思路想问题，走群众路线，多听听老人的声音和社会各界的意见。
毛国荣带领一班人到社区居民中去调研，其间他与一位餐饮企业老板聂明有了共鸣——办“温馨送餐车”。
消息传出，洪城路和附近的新丰两个社区就有170多名符合条件的70岁以上老人报名，并预交了一个月的餐费，这其中就有不少是曾两次退出养老厨房的“老顾客”。
今年7月29日中午，第一辆从聂明的酒店开出的送餐车先后准时到达这两个社区，社区干部接到送餐后，当场分发到毎个老人手中，少数行动不便的，社区干部就爬楼直接送到老人家中，提供的饭菜很受老人们喜欢。
在现场的聂明介绍说：“办养老厨房，我们餐饮企业有优势。我们在前期针对老人的口味、身体条件、吞咽状况等，做了摸底调查，并不断更换菜谱、轮换厨师。只要多投心思，多点爱心，就一定能把养老厨房办出特色。”
与餐饮企业合作，虽然比过去自办“养老厨房”省事，但每天送餐车来了，社区就要有两名干部专门负责签收和分发，还要送到身体不好的老人家里，休息日照样不能耽搁。“社区干部的工作量增加了，但做这样的实事和好事能凝聚人心，增强了社区组织的凝聚力。”新丰社区主任万春花说。
联合餐饮企业开办养老厨房，青云谱区经历了3年的艰辛探索才走向正轨。如何使这种模式更具有生命力，毛国荣与聂明又在探讨扩大经营规模，把送餐延伸到社区有需求的所有居民。（本报通讯员 万萍才 本报记者 胡晓军）
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