猪油真能抗炎吗

    一项研究中，科学家给三组小鼠分别投喂猪油、茶籽油和花生油食谱（脂肪占25%能量），24周后发现：适量吃猪油的小鼠，不仅没胖成球，脂肪堆积和炎症反应反而降低了。

    猪油为啥能抗炎？研究通过对比猪油、茶籽油和花生油发现，尽管三者均富含单不饱和脂肪酸，但猪油在减少脂肪沉积、缓解炎症方面表现更优。其机制可能与以下几方面有关：

    第一，猪油更耐高温。在同样的温度下，油脂裂变速度更慢，产生的炎症有害物质就会少一些。

    第二，提高血清牛磺胆酸（TCA）水平。适量摄入猪油后，血清牛磺胆酸水平会升高，促进脂肪分解相关的基因表达以及M2巨噬细胞的极化，从而起到调节脂质代谢、减轻炎症的作用。

    那我们可以放心吃猪油了吗？其实这还只是一项动物实验，猪油在人体中是否具有同样效果，仍需更多人群研究验证。

    猪油并非“健康杀手”，关键在于科学、适量食用。对健康人群而言，可在控制总脂肪摄入的前提下，用猪油替代部分植物油，而不是在原有基础上额外添加。对于已患有高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，需限制饱和脂肪酸摄入。如果日常饮食中已含有较多的猪肉、牛肉等动物性食物，则不必刻意使用猪油。

    （作者：复旦大学附属中山医院高海蓉、高键）

    （《文汇报》1.29）