家乡菜最香

    ■李建

    就在几天前，我做了一个梦。

    梦里我回到了扬州南门街路口，走了几步就到了甘泉路上的共和春茶社，面前已经呈上一碗招牌的饺面，再配上一碟锅贴，就能饱餐一顿了。

    这碗让我在梦中垂涎的虾籽饺面，看卖相也没什么门道，就是馄饨与面条的组合，类似于广东的云吞面。区别在于汤底用的是虾籽酱油调味，虾籽的鲜香配上熟猪油、青葱与胡椒粉调味，为汤与面都注入了灵魂。汤中的馄饨使用了新鲜的猪后腿肉搭配葱姜作为馅料，肥瘦相间，面条则是有筋道的碱面制成，硬而不生，软而不烂。

    可惜当年十三四岁的少年们并没有意识到，学校不远处还有这样朴实的美味，而是执着于排队购买巷口的炸鸡腿。

    两年前，当扬州被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”的消息传来，不少上海的朋友都来问我：扬州到底有啥好吃的？我脑子一热，半开玩笑答“扬州炒饭”，换来朋友一句揶揄：“你真是个假扬州人！”

    细想起来，从小到大，对淮扬菜的印象还都停留在蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐这些名菜上，讲求原料鲜活、刀工精细、火工慢炖的淮扬菜，似乎从未真正吸引过我这个土生土长的扬州孩子。

    的确，口味清鲜平和、咸甜浓淡适中为特色的淮扬菜，要吸引年轻一代，确实难。扬州主打淮扬菜的饭店里，几乎见不到有哪一桌客人是以年轻人为主的——年轻人聚会，怎么会去端端正正吃一桌清淡的淮扬菜呢？

    可随着小伙子们慢慢步入中年，在难得聚会时也开始选择淮扬菜。这是因为尝遍四方美食，蓦然回首，才发觉注重食材本味的家乡菜最香。

    清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、软兜长鱼、三套鸭、盐水老鹅、松鼠鳜鱼……离开家乡多年，才发现原来淮扬菜竟有如此之多的美味佳肴，值得细细品味。

    淮扬菜的魅力更在于它所代表的一种生活方式。“早上皮包水，晚上水包皮”，说的就是扬州人早上吃早茶、晚上去洗浴的悠闲生活，烫干丝、水晶肴肉和各类淮扬点心，成为每个来扬州游客早起的强大动力。漫步于园林一般的城市，品上一桌淮扬菜，谁能不心生感慨：美食太多、生活太慢。

    （《解放日报》11.24）