牛奶“蛋白质含量”重要吗

    在超市里逛一逛，会发现越来越多的牛奶产品把蛋白质含量标示在显眼处，当然价格也水涨船高。所涉及的产品主要是巴氏杀菌乳（鲜牛奶）或仅以生牛乳为原料的超高温灭菌乳（纯牛奶）。

    食品安全国家标准要求巴氏杀菌牛乳和灭菌牛乳的蛋白质含量不低于2.9克/100克。市面上这两类牛奶的蛋白质含量通常在2.9～3.6克/100克之间，差异主要体现在纯牛奶产品中。而无论是鲜牛奶还是纯牛奶，原料都只有生牛乳。可以说，生牛乳的品质，很大程度上左右了牛奶产品的蛋白质含量。

    影响生牛乳蛋白质含量的因素有很多，包括奶牛的品种、年龄、泌乳期所处的阶段、饲料组成和季节等。因此，生牛乳中蛋白质的含量原本就是波动变化的。乳品企业会根据蛋白质含量，对生牛乳进行分级收购，按品质论价。一般来说，蛋白质含量越高，意味着生牛乳越浓，品质越好。收购后，乳品企业会对不同蛋白质含量的生牛乳进行差异化生产。蛋白质含量高的生牛乳，会开发成高蛋白质标示的牛奶，以相对较高的价格售卖，而蛋白质含量较低的生牛乳会开发成一般蛋白质标示的牛奶或其他乳制品，以相对较低的价格售卖。

    从牛奶产品的营养角度来说，蛋白质含量高，意味着牛奶整体上的营养密度大，即喝同样100毫升的牛奶，会摄入更多优质蛋白质、钙和其他营养素。但是，越浓的牛奶通常也含有更多的脂肪，不一定适合高脂血症患者和有减肥需求的人饮用。

    蛋白质含量高的牛奶往往价格也高，有的甚至是一般蛋白质含量牛奶价格的两三倍。我们可以来算一笔账：同样喝250毫升的牛奶，选择高蛋白质含量的牛奶大概多摄入1.5克蛋白质，相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/5，但钱可能要多花两倍。所以，要不要根据蛋白质含量来购买牛奶，就看个人喜好了。

    （《北京日报》2.24 于永超）