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    光明日报 2022年07月13日 星期三

    擦亮金字招牌,造福一方百姓

    讲述人:国家级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺省级代表传承人、逍遥镇高群生胡辣汤餐饮公司董事长 高群生

    作者: 《光明日报》( 2022年07月13日 07版)

        河南西华县逍遥胡辣汤大赛现场,参赛选手在熬制胡辣汤。张涛摄/光明图片

      【一线讲述】

      打记事起,我就跟着父亲在西华县逍遥镇经营胡辣汤生意。17岁那年,从父亲手里接过这门技艺后,我就开始在十字街头路边搭了个帐篷,取名老高家胡辣汤,寒来暑往,从未间断。

      上个世纪八九十年代开始,逍遥镇先后走出了一批从事胡辣汤的经营者,他们来到郑州、北京等地,把逍遥胡辣汤的香气带到了大都市。我自己也不甘落后,潜心研究调料配比和口味,推陈出新,并将“老高家胡辣汤”更名为“中州名镇逍遥镇高记胡辣汤”。不过,那时候逍遥胡辣汤的声名还没有传播开来。

      让我没有想到的是,2000年以来,西华县委县政府看到逍遥胡辣汤这个产业蕴藏的巨大潜力后,坚持把胡辣汤产业发展作为藏富于民、惠及万家的民心工程,持续加大对胡辣汤的产业扶持和推介宣传,先后举办了四届高规格的胡辣汤大赛,西华县荣获“河南省胡辣汤之乡”称号,为逍遥胡辣汤扬帆远行吹起了劲风。

      为了走出国门、香飘世界,县里还研究出台《关于促进西华县胡辣汤产业持续健康发展的意见》,积极对接中国烹饪协会、河南省饭店与餐饮协会,联合制订行业标准体系等。

      去年6月,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,西华县逍遥胡辣汤制作技艺榜上有名。随着现代人生活节奏的加快和对小吃口味的不同需求,我们又在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上,研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等60多个不同品种的胡辣汤系列调料,以此来满足消费者多层次、多样性、个性化需求。

      熬制胡辣汤的原材料,主要有牛羊肉、面粉、辣椒、大葱、黑木耳、粉条等,大多是原产于当地的优质农产品,产业的发展壮大直接激活了种植业、养殖业的迅速发展。

      如今,西华逍遥胡辣汤早已名扬全国。据统计,仅逍遥镇外出经营胡辣汤的就有4200户,从业人员2.6万人,年创收4.8亿元,网点遍布全国30多个城市。全县从事胡辣汤及相关产业人员近12万人,效益近50亿元,已成为一支响亮的“胡辣汤大军”。

      项目团队:

      本报记者 张胜、王斯敏、高建进、周仕兴、王胜昔、宋喜群、王冰雅、张哲浩、杨永林

      本报通讯员 黄昕洋、张猛、徐浩淼、李斌

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