雪白元宵带出红火产业

  桂花馅儿切成一厘米见方的小块，放到江米粉中，随着人工摇动，江米粉慢慢地沾在桂花馅儿表面，逐渐变圆、变大，直到滚成乒乓球大小，一颗颗地道的晋祠桂花元宵“滚”制而成。

  位于山西省太原市晋源区长巷古唐苑小区内的“晋祠桂花元宵”磨坊内，3台3米多高的自动石碾机一遍又一遍地旋转碾压着晾晒好的江米。71岁的晋祠桂花元宵技艺传承人韩福元与5岁的小孙子韩洪杰一起熟练地滚着元宵。受家人影响，韩洪杰在磨坊里长大，1岁半就学会了“滚元宵”。

  “大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”民谣中的“元宵蛋蛋”说的正是“晋祠四宝”之一的晋祠桂花元宵。

  两千多年前，“北稻一绝”晋祠大米和难老泉的活水，为晋祠桂花元宵奠定了得天独厚的物质基础。相传在西汉初年，正值一年中第一个月的月圆之日，汉文帝为了庆祝“平吕之乱”成功，将宫廷甜点分给百姓，并将这一天定为“正月十五元宵节”。汉文帝在位时，封二儿子刘恒到晋祠一带为王，并将“正月十五元宵节”这一节日带到晋祠。从此晋祠一带就有了正月十五吃元宵的习俗，并流传至今。在韩福元的记忆里，一到正月，晋祠一带家家户户就开始磨面滚制元宵。

  “制作元宵要一泡、二淘、三晾，经过碾米、做馅、滚制等十几道工序，才能做好一颗元宵。”50多年来，凭借对晋祠桂花元宵传统制作工艺的坚守，韩福元最大限度地保留了石磨碾制等古法工艺，保留了原汁原味。

  晋祠桂花元宵好吃，是因为馅料炒制环节十分讲究。韩福元说，晋祠桂花元宵的馅料需要将花生、核桃、芝麻翻炒去皮，加热化开糖稀，再将纯天然的玫瑰花酱和桂花酱同白糖、冰糖一起翻炒，炒制完成后一起放入一个长方形模子压实擀平，晾晒后切成正方体小块。

  飘香千年的晋祠桂花元宵，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，也是太原人一直忘不了的“老味道”。正月初十刚过，很多太原市民就穿过大半个城，专程来购买晋祠桂花元宵。

  “今年，我们的元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州等地，线下供货超市增加到了30多家，而且还开通了线上渠道，每天能卖出七八万颗。”韩福元说。2017年，韩福元与当地制作桂花元宵的同仁协商，成立了“晋祠桂花元宵研究会”，带动更多人加入元宵制作中来，让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆和永远的乡愁，也能带人们走上共同富裕的道路。

  在太原人的味蕾里，除了晋祠桂花元宵，还有老鼠窟元宵和小店老汉元宵。

  滚面粉的过程中不能停顿，要经过六沾六滚……严格的滚制工艺，使得老鼠窟元宵有了瓷实又软筋的独特口感，也是老鼠窟元宵经久不衰的原因之一。从正月初八开始，在太原市钟楼街的老鼠窟元宵店外，长长的队伍排了起来，销售火爆。

  “老汉元宵”则得名于制作者都是老年人。油锅里“砰砰砰”响着，一个个元宵由白色变成金黄，什锦糖馅儿流出来，冒着丝丝白气……炸元宵，是小店老汉元宵的经典吃法。

  不吃“老味道”，那就不算过十五。元宵节将至，老味道、老手艺的太原元宵备受青睐。无论是哪家的元宵，无论是哪种吃法，糯香在唇齿间驻留，也留下了太原人味觉里的温暖记忆。

  （本报记者 李建斌）