喝糊粥

    【知味斋】

    糊粥即粥，广称稀饭，家乡人叫它“糊粥”，以有别于当地另一种用小米面、黄豆面做的名吃——流质食物“粥”。糊粥是极为普通的食物，连糊粥也喝不上的年月就是灾荒年了。早年间，老百姓把喝糊粥当作一件大事，久不见面的亲友相逢多问“日子过得怎样”，当听说“能喝上薄糊粥了”，便说“还行，还行”；又问“小孩子多大了”，回答“能端着碗喝糊粥了”，问者“那好，那好”，又是一番恭贺的话语。

    当年农村学校学生上学，与农民到田间干活的时间相对应，早晨要上两节课再回家吃早饭。三九严寒的冬天，教室既简陋又无取暖之物，学生身上少衣、肚里没饭，有时冻得直打哆嗦，手里拿不住笔，下边乱跺脚，急盼着放学回家喝上一碗热糊粥。进院后直奔锅屋（指厨房），摸起大碗就舀，当把糊粥碗捧在手里，吸溜着喝上几口，这才心气平静下来，如释重负，此时的热糊粥就是给个金元宝也舍不得换。有娇气的小学生回到家，看到糊粥还没烧开锅，顿时希望破灭，受冻的委屈再也忍耐不住，急得哇哇大哭；锅开了，哪里还顾得上生气，掉着泪、捧着碗照常喝糊粥。

    糊粥是个好东西，它广交世人，不仅与穷人亲密，也与绅士有缘。宋代张文潜著有《宛丘集》，陆放翁读后说：“张文潜有食粥说，谓食粥可以延年，余窃爱之。”于是作《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”陆放翁如此写，也如此做，还真是长寿老人，因而这首诗更为大家喜闻乐道。糊粥在我们家乡是每天必不可少的流质食物，喝它不是单纯追求长寿，而是认为不喝它不滋润，觉着肚里干巴得慌。每顿喝两大碗糊粥，除炎热天气、重体力劳动外，干平常的庄稼活或做工几乎不需要再喝茶水。因此，即使饭桌上有汤菜，还是要喝碗糊粥才放心。一个人如果连续几天在饭店就餐，回到家吃饭最盼望的就是喝糊粥。

    清代曹庭栋、黄云鹄各著有《粥谱》，曹说“粥能益人，老年尤宜”，黄说“养老最宜”，这是经验之谈。如仔细想来，糊粥对老少皆宜。国内有一风俗，出嫁的闺女生孩子，娘家庆贺须“送祝米”。收到祝贺的米面，对穷人家来说确是帮了大忙，母子可以无忧了。奶水不足时婴儿吃什么？如果连价格低廉的藕粉也买不起，那就喝糊粥！有的用铁勺子烧一点白面稀汤，名称“补乳子”，以此喂孩子；再就是以小米或大米糊粥上层的浓汁，俗称“米油”，滋补孩子。糊粥对成年人同样重要，重病之人于医院不能进食，仅靠打针吃药难以维持长久，医生会建议家人想方设法喂些稀糊粥。

    改革开放前，人们长年能够喝上的仅是地瓜、玉米面糊粥。那年头温饱问题没有解决，地瓜是高产之物，于是农村大面积栽种地瓜，因而地瓜干煎饼、糊粥成了主食。即使这样，许多人家瓜干煎饼也并不是常吃常有，倒是瓜干糊粥长年不断。当年有句话“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲半干半稀”，“干”是干粮，煎饼、窝窝、饼子之类，“稀”就是糊粥。不是农民想这样生活，实在是粮食接济不上没有法子的法子。人吃不饱，干活就没有力气，“饭不够，糊粥凑”，多喝糊粥代替干粮略胜于“瓜菜代”。虽然喝糊粥也能弄个肚子圆，然而忙起来还是不如“吃干”撑事。小孩子不干活也怕饿，常常是糊粥喝到喉咙眼，出门一跑肚子里“咣当”“咣当”的声音自己都能听到。瓜干糊粥有一个坏处，喝多了、受点凉，容易吐酸水、胀肚子、心口窝疼（胃疼）。现在才知道地瓜虽是碱性食物，但它含有一种“气化酶”，吃多了容易生胃病。听过一个老熟人的笑话，讲他说梦话“我就是不吃地瓜干”！真个是被地瓜干吓怕了。说到“饭不够，糊粥凑”，还是明代李诩《戒庵老人漫笔》中的《食粥诗》写得俏皮：“煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。一升可作三升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”用前些年的话说这诗有“革命的乐观主义”色彩，只是不顶饭吃。

    十多年前，泉城兴起食粥热，有家粥店食谱推出各种名粥50种，我随同他人在这家粥店品粥近十种，才知道粥是煮好的一锅粥，要莲子粥给加添莲子、要百合粥给加添百合，当然莲子、百合都是加工好的，用那粥稍煮一下即可上桌。说实在话，我对这种粥并不看好，因它没有煮出原粮的滋味来。前年春天蹬车到济宁一游，看到老济宁州人在社会大变革的年月依然充满自信，谈吐不改乡音，小巷仍卖咸糊粥，我喝了一大碗，麦仁、豆扁、青菜叶、豆腐丝搭配，是那个味，很好。“要吃还是家常饭”。家常糊粥也是一门学问，值得认真对待。有人做“营养饭”，把多种米豆混放一锅煮，不懂科学搭配，哪还有好味道？学会做饭，能煮一锅不稀不稠、有滋有味的好糊粥不简单，有这一手，全家有福享，终身受益处。