冬季饮食遵循四原则

    在冬季，夜长昼短，太阳照射时间明显减少，因此，冬季是阳气最少的时期。处于生长期的孩子，在冬天几乎“不长个”。很多女性也会在冬季里出现月经周期推延、错后的现象。就连我们的脉象，在冬天也会变得沉伏，难以触摸。出现这些变化的原因，用现代医学解释，就是在天气寒冷时，体温降低，血流缓慢，生命体细胞的代谢活动也处于一种低下的状态，所以，所有的生机均处于低落的阶段。因此，冬季的饮食应遵循以下四个原则：

一、宜食温热

    《内经》亦有“用寒远寒，食亦同法”的理论，即在饮食上，冬季要尽量少吃寒凉的食物，多吃温热性食品，以补益人体虚弱的阳气，因此，在冬季最好多食用辛温之品，如羊肉、牛肉、驴肉、鲜鱼等肉类，葱、姜、花椒、茴香等调料，以及萝卜、韭菜、桂圆、苹果等蔬菜水果等。但同时，由于冬季天气寒冷，人的肌肤汗孔皆处于闭合的状态，补益阳气过盛，则容易导致阳郁于内，而出现火热内生的病症，因此，在饮食上，注意补阳与滋阴、顺气结合，是最适宜的饮食，故民间又有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“萝卜上了街，药铺不用开”的谚语。冬季在食用补阳之品的同时，应多食用一些萝卜类通气的食品，并宜配食鳖、龟、鸭、鹅、藕、木耳等护阴之味。

二、多食黑色

    由于肾在五行属水，其色为黑，属冬天，所以黑色的食品入肾，有益肾抗衰老作用。尤其在冬天，更应该养肾。因此，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。

三、增苦减咸

    唐代养生大家孙思邈有“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛减却苦，秋月辛省便加酸，冬月少咸甘略戒，自然五脏各平安”的养生要诀，格外强调冬季少食咸味，宜食苦味。我们前面说过，咸味是入肾的，但冬天饮食咸味太过反易伤肾，因咸味食品多为寒性，最易伤阳，而人体阳气之根在肾，肾阳被伤，则人体各个系统都会出现疾病。在《内经》就有“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”的提示，认为过食咸味，会引起肾气、脾气与心气的受伤，这种损伤是多系统的，比其他五味中任何一味太过带来的损伤都大。

    少食咸味，首要的就是减少食盐的摄入，饭菜以清淡为上。其次也要少吃或不吃海鲜类食品，因海味食物虽然鲜美，却多为咸寒之性，最易伤阳，毁人根本。而苦味是入心的，多为温性食品，可以养心阳、肾阳，故冬季不妨多食用一些苦味食物。

四、补阳护阴

    冬季天寒地冻，阳气虚少，温补阳气为主要宗旨。常用的温补药物有以下几种，在冬季可以适当服用。

    红参：经过炮制的人参，具有温补人体元气、强身壮体之用，适用于40岁之后的多数人群。可切片后泡水代茶，每日3克左右；或30克与鸡、鸭等同炖，根据体质状况，每周1～3次。

    鹿茸：鹿茸具有补益肾阳、肾精，强壮筋骨之用，是一种良好的强壮全身、提高生殖系统功能、对抗疲劳的药物。单味鹿茸可冲服，亦可炖服。冲服时，鹿茸研细末，每周1～3克；炖服时，鹿茸切片，加水单炖，每次10～15克。根据体制状况，每周1～3次。

    杜仲：杜仲具有补益肝肾、强筋健骨的功能。对肾虚所致腰痛功效卓著，亦有镇静和降血压的作用。可用于肾虚所致腰腿酸软、疼痛、无力，以及肝肾不足所致的男女生殖系统的病症，如女性的卵巢功能低下所致月经量少、月经后期等，男性性功能低下等。可取300克杜仲泡于500毫升黄酒中，7日后饮用，每次50毫升，每日2次。

    紫河车：性微温，味甘咸，《神农本草经疏》谓：“人胞乃补阴阳两虚之药，有返本还元之功。”本品具有养血、补气、益精等功效，对女性青春期闭经有良好疗效。使用时，可炖食，亦可研末服，每次3～10克，温水冲服。

    （作者系北京中医药大学教授）