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    光明日报 2011年08月14日 星期日

    你会“吃”吗?

    ——慢病丛生,由膳食失衡开始

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长 马冠生 《 光明日报 》( 2011年08月14日   06 版)
    CFP供图

        编者按

        “吃了蔬菜就不用吃水果”、“维生素C片剂比水果更有效”、“小孩子胖没关系”种种错误的观念,悄悄“夺”走了许多人的健康。本期特邀营养专家,就公众生活中常见误区进行解读,告诉你应该吃什么?怎么吃?

        目前,我国公众的饮食普遍能量相对过剩,城市居民油脂和肉类的消费量大,粮谷类食物的消费量明显下降,果蔬摄入量不足和品种偏少。

        普遍问题:膳食失衡

        随着社会的发展,心脑血管疾病、癌症等慢病的危害日趋严重,超重和肥胖等也威胁着儿童、青少年的健康。膳食平衡是世界卫生组织提出的健康四大基石之首,但公众往往忽略膳食的搭配。

        膳食失衡是许多慢病的诱因,但目前我国人均每天蔬菜消费量为286克,而水果消费量仅有45克,与《中国居民膳食营养指南》推荐的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的摄入量相去甚远。豆、奶类也严重不足,而肉类和脂类过高。

        果蔬作用:预防慢病

        蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纤维、高维生素和矿物质、高钾低钠的特点,并富含有益植物化学物,每天保持足量的果蔬摄入,有益于预防肥胖及多种常见慢性病。

        根据流行病学研究,水果、蔬菜等食物中所含的植物性化学成分,具有多重生物效应,包括增强免疫力、诱导癌细胞良性分化、促进癌细胞凋亡、阻断癌血管增生、抑制癌细胞分裂讯号的传递、抗氧化、含膳食纤维可降低肠道致癌物的影响,加上多种抗氧化成分的协同作用,除了可降低罹患心血管疾病的风险、预防中风,还有防癌、抗癌的效果。

        果蔬功能:不可替代

        果蔬中含有多种维生素和矿物质,果蔬中富含的维生素C 不仅能够提高免疫力、抗疲劳,还能够抗氧化,起到美容的效果,同时还能够调节心理状态。研究发现,通过食物摄入的维生素C比单纯补充同等量的维生素C要有效5倍左右。因此,公众最好通过足量果蔬和保持膳食平衡来保持健康,而不是生病后靠药物来补救。

        建议蔬菜和水果经常放在一起食用,同时,蔬菜和水果是两类食物,各有优势,不能完全相互替代;应多选用深色蔬菜和水果。

        呼吁:从娃娃抓起

        “小时候胖不是胖”,这是非常错误的观念。因为儿童时期的肥胖,常会造成脂肪细胞的数量增多及形状变大,日后变成肥胖的机会增高。更重要的是,儿童时期肥胖也会增加成年后罹患癌症的风险。

        6岁—12岁是儿童智力、视力、生长力、免疫力发展的黄金时期,儿童在此阶段的营养摄取特别重要,透过正确的饮食习惯,补充身体所需营养素,才能帮助这四力健康发展。

        不健康的饮食习惯,导致营养不均衡,不但影响儿童正常成长发育,同时也直接反映在儿童的体重上。

        在儿童时期养成的口味和膳食习惯,可使他们终生受益,因此呼吁公众应从小就培养孩子养成爱吃水果和蔬菜的膳食习惯。      

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