食物中的“蒜味克星”

　　大蒜被咀嚼时，其成分会转化为多种含硫化合物。其中的烯丙基甲基硫醚（AMS），不仅残留在口腔，还会被肠道吸收进入血液，随血液循环进入肺部和汗腺，通过呼吸和皮肤散发出来。这个过程长达24～48小时，单纯的口腔清洁对其无能为力。

　　哪些食物是“蒜味克星”？

　　可以试试喝酸奶、牛奶。有研究在实验室环境下（非口腔）发现，酸奶与生大蒜混合后，主要臭味挥发物的浓度降低了99%。酸奶里的脂肪会“困住”疏水性的含硫挥发物，蛋白质（特别是酪蛋白）会通过化学键与其结合，水分再负责稀释水溶性挥发物——三管齐下。喝全脂牛奶也管用，且效果优于脱脂奶。

　　此外，吃生苹果、生莴苣、新鲜薄荷叶的效果也很好，能明显降低所有主要臭味挥发物。这类食物富含的多酚氧化酶（PPO），能把多酚类物质氧化为“邻苯醌”，邻苯醌再跟含硫化合物结合，就变成了无臭物质。

　　想要去除蒜臭味，最好的做法是吃大蒜的同时或者餐后立刻吃上述食物。比如，吃大蒜时嚼生苹果片，或者饭后立即喝酸奶或全脂牛奶。因为一旦AMS进入肠道被吸收入血液，吃什么食物都无法再将其清除了。

　　以上食物能大幅减轻异味，但人体代谢复杂，难以百分之百绝对消除。

　　（《老年日报》3.31 顾中一）