有些油不适合煎炸爆炒

    大豆油  大豆油含有丰富的亚油酸，还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。大豆油不适合反复加热，特别是反复高温煎炸。

    花生油  花生油是一种比较容易消化的食用油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3：4：3。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。花生油适合日常炒菜，但不适合煎炸。

    菜籽油  菜籽油俗称菜油，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。在使用上，菜籽油适合清炒，但不适合爆炒、煎炸和凉拌。

    葵花籽油  葵花籽油中90%左右是不饱和脂肪酸，其中亚油酸大约占66%，还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油适合清炒，不宜爆炒和煎炸。

    色拉油  色拉油又称调和油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成。色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化、提高免疫力、降低血脂的作用。色拉油适合煎、炒、炸、凉拌，但要避免反复高温加热。

    （《保健时报》8.26 张佳颖）