使用不粘锅勿“干烧”

    不粘锅是用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一层真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强。

    由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌。实际上，特氟龙本身没有毒性，在正规商场里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，是很安全的。

    特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不熔化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

    不过，特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到800℃，此时有可能分解出全氟异丁烯这种有毒气体，危害人体健康。

    此外，日常使用不粘锅时难免出现涂层脱落或被刮花，导致食物易焦易煳，建议及时更换，以免影响健康。

    一般情况下，不粘锅的使用寿命为1～2年，当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。

    （《大河健康报》6.1 封宁）