无麸质饮食未必更健康

    如今，很多时尚达人都崇尚无麸质饮食，称其可以抗衰老。无麸质饮食是否更健康呢？

    什么是无麸质饮食 麸质是指麸质蛋白，它是一种谷蛋白，普遍存在于大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中。由于遇水后会形成网络构造，可以让淀粉附着在网络上，所以具有延展性和弹性。烤面筋、凉皮、凉面里都有它，这种蛋白质更具有弹性，能让食物更劲道。

    常见的无麸质食物包括鱼肉蛋奶等动物性食物、新鲜的水果蔬菜；粮食类包括大米、玉米、小米、未加工的豆类、薯类等；天然调料类包括葱、姜、肉桂、香叶、迷迭香等。而酱油、豆瓣酱、辣酱等不属于无麸质食物。

    无麸质更健康吗 无麸质饮食其实主要适合对麸质过敏的人群，包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者、小麦过敏患者等。乳糜泻患者在食用麸质后，会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养不良等情况，只能靠无麸质饮食才能避免发病。因此，对于麸质过敏人群来说，无麸质饮食是健康的。

    无麸质饮食能减肥吗 目前没有研究表明，无麸质饮食有助于减肥。那为什么很多人尝试无麸质饮食后，体重会下降呢？

    这其实是因为选择无麸质饮食的同时，人们减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。这些食物不仅含有麸质，还含有大量的脂肪和糖。人们选择蔬菜、水果、蛋白质等健康食物进行替代，既减少了能量的摄入，又摄入了丰富的维生素、蛋白质，达到了营养均衡。但如果选择无麸质版本的加工食品，依旧达不到减肥的效果。

    因此，如果是对麸质蛋白过敏或患有乳糜泻者，应坚持无麸质饮食。如果是正常人群，没必要选择无麸质饮食。

    （《健康报》3.18 夏朋滨）