【我们这些年俗】品火锅

  【我们这些年俗】

  精巧的铜锅一上桌，炭火烧得汤底慢慢沸腾，食材的鲜香飘散开来，乌拉街镇的年味儿一下子就升腾了起来。

  乌拉满族火锅是东北传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。乌拉满族火锅中除了有用牛棒骨、猪棒骨和当地土鸡熬制成的高汤，还有螃蟹、虾皮、蛎黄等熬煮成的海鲜锅底，所以在品尝乌拉满族火锅时，有“前飞后走（指飞禽走兽），左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。

  “片糊肉”是乌拉满族火锅的精髓之一。它经过选料、烧烤、刷洗、煮锅、冷冻、切片等数道工序精制而成，肉片长三四寸，薄如纸帛，下锅后成锯齿状，吃起来肥而不腻、瘦而不柴。

  吉林省吉林市政协文史委研究员胡彦春说，冬季来吉林市有“一观一品”之说，说的就是赏自然奇观雾凇和品乌拉满族火锅。春节期间，吉林市乌拉街镇的百年火锅店里，顾客络绎不绝。蒸腾的水汽中氤氲的，有经久不息的文化传承、热情好客的东北民风，还有吉林人对家乡的幸福记忆与真挚热爱。

  （本报记者 任 爽）