【中国好手艺48】茶百戏

  【中国好手艺48】

  “茶百戏，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”大学时，我曾读到《荈茗录》关于茶百戏的记载，由此对这门“清水作画”技艺产生了莫大的兴趣。

  茶百戏，以茶为纸，以水为墨，寥寥几笔便能表现国画的意境之美。其源于唐朝，宋代时始受文人墨客推崇，元代后衰落，到近代几乎淡出大众视野。大学毕业后，我在工作间隙查阅大量古籍，还到日本留学研习茶道，2005年回国后，开始长达3年的“复原之路”。

  一开始，我按古法以绿茶为原料，“画”出的图案只能保存几分钟。后来，我引入乌龙茶、红茶等稳定性较好的茶叶，经过无数次对比试验，终于用清水在茶汤上作成了“画”，一些简单的图案能保存一个多小时。

  最关键处是点茶和分茶。点茶，将研膏茶碾成细细的粉末后，往茶粉里注入开水，用茶筅搅拌出茶沫。能作画的茶沫，需用茶筅不断搅拌，使水、茶粉、空气充分融合，直至搅拌到汤花紧贴杯壁，久聚不散，才算成功。分茶，用茶匙舀上清水，注入，茶沫状态随之变幻，即所谓“清水画丹青”。水量的多少，茶匙运行的速度、角度，都非常讲究。图案的深、浅、浓、淡、粗、细，都用一支茶匙来表现。不下一番真功夫，很难“画”出好作品。

  为了宣扬中国茶文化，我在家乡武夷山创办中华茶百戏研究院，开设讲座、培训班，接待来自世界各地的访问团，还将茶百戏带上中乌建交25周年庆典。

  （本报通讯员王笙采访整理）