吕梁面食

    【地域文化】

    革命老区吕梁山，我去过多回了。一直想为吕梁山写下点什么，为吕梁的山山水水、美丽风光记下点我的感受，可最终为啥选择了面食这个话题呢？

    细究起来，还得从青少年时期说起。

    上海人普遍不喜欢面食，三年困难时期，25斤、30斤的定粮（每人每个月定量供应的粮食）中，规定了30%、40%必须搭配面粉。这就使得主食吃惯了大米的上海家庭，必须在日常生活中习惯吃面食。

    于是乎，普普通通的上海家庭，开始纷纷学起了做馒头、蒸包子、包水饺、煎饼子——有馅的饼子、无馅的薄饼……千家万户，各出奇招，相互学习，示范指点：不放油怎么烙好饼子，放葱花的花卷该如何蒸，自己做面条该注意哪些细节。几年工夫，吃面食逐渐成了上海人生活的一部分。后来不规定非要搭配面粉了，然而隔不多久，上海家庭也会专门做一顿馄饨、面条当饭。正处于生长发育期的我，就是在那几年中喜欢上面食的。

    第一次走进吕梁，我不是冲着面食去的，我不知道吕梁山里有那么多的面食种类。我是冲着小米去的。从小接受革命传统教育，有一句话始终牢牢地记在心头：八路军用小米加步枪抗击日本鬼子，解放军用小米加步枪打败了几百万国民党军队。我心中一直存在个想法，这小米一定有啥神奇之处，吃了它，扛着步枪就能打天下。

    山西盛产小米，吕梁盛产小米。红军东渡黄河时，有一个任务是筹粮，找的也是小米。

    可等我走进吕梁时，这里已经以面食为主，少见小米了，只在每天早餐时，能吃到去了北方都能吃上的小米粥。

    于是，我打听吕梁最好的小米是哪种。吕梁人告诉我，是汾州香小米，米粒大小均匀适中，色泽金黄透亮，然后找来一包让我看。我抓在手里，果然光滑细柔。吕梁人还说，煮出饭来，绵甜喷香，黏糊性强。

    我信，接着问：“我们的部队就是吃着它，打下了天下？”

    “不，不，不！”吕梁人纠正说，这是用当代先进工艺加工出来的，纯天然绿色食品。部队当年吃的，只是普普通通的小米。

    我开始明白，小米同样与时俱进了。而顿顿正餐必吃的面食，更是不重样。火烧、麻饼、葱油画卷、油炸果子、刀削面、剔尖、扯面、黑溜溜、肉馅饼、素馅饼、炊饼、手擀面、揪片、炝锅面、裤带面、莜面栲栳栳……吕梁主人看我每顿饭吃到面食，都要掏出本子来记，终于忍不住对我说：“别记了，别记了，光是这栲栳栳就有好几种，况且你来这里只住几天，怎么记得完？”

    “那你告诉我，还有哪几种？”我认真地问。

    主人扳着手指道：“莜面角子、苔面羊肉栲栳栳、水晶饺子、钱钱抿尖汤、石头饼、烤包子、汾阳本地油糕，还有好多好多土豆和面做出的小吃，你都没记下吧？”

    我承认：“没记。”

    主人哈哈笑道：“吕梁心灵手巧的家庭主妇有这么一句话：一年三百六十五天，顿顿面食不重样。你能记得全吗？”

    我愕然，没想到，最最普通的面食，也能在吕梁人的手中变成色彩缤纷、美味可口的精品主食。他们真是把烹饪艺术发挥到了极致。

    从更高的层面上来讲，这宽广的视野、生活的品位、令人瞠目结舌的奇思妙想，不也是中华民族相沿成俗的悠久文化的充分体现吗？那真值得记下一笔。

    （作者：叶辛）