河南：舌尖上的故事这样传承

    “尝一尝，满口香嘞。”走进河南鄢陵绿色基地建业大食堂，扑面而来的是浓郁香气和悠长乡音。入口醒目处的这个档位，师傅只用两根筷子，便将软白的面团截为均匀条片放入油锅，但见这些条片个个神奇地在中端开口，师傅眼疾手快，将一只鲜蛋磕开灌入口中，滚油中翻身即捞起，一根黄灿灿的鸡蛋油条就端上餐桌。

    “奶奶说她尝一口，就想起当年鼓楼大街的情景。”带着老人品尝的陈先生说。发源于开封兰考小宋乡的鸡蛋油条，由于味道鲜美，经济实惠，在古都开封的鼓楼大街占据一席之地。近年来这一小吃濒临失传，仅存的师傅——兰考北村一组齐同宝老人也已经73岁。建业集团启动的“舌尖上的河南”项目，让人们找回了味道和记忆。

    三年前组成的建业大食堂餐饮团队，对全省十八地市68县300余名特色小吃技艺传承人进行拜访调查，最终遴选首批18家商户，33种特色小吃，在第一家“建业大食堂”落户，开业不久就吃客盈门。

    建业大食堂在市场培育期不收取商户任何费用，试运营期和正常运营期采取弹性比例运营模式。针对一些具有传承保护意义的老工艺独特名吃，无法正常生存的，公司给予贴补支持正常经营。

    与此同时，建业集团与许昌职业技术学院、长垣烹饪学校达成合作意向，开设传统饮食定向培训班，建业大食堂作为高职高专院校教育实训基地，并为毕业生提供就业岗位。

    “在文化传承方面，建业集团做了我们没有做到的事。”河南省政协教科文卫体主任杨丽萍说。

    兴旺的是美味，传承的是绝技，留住的是乡愁。

    列入省级非物质文化遗产的鸡蛋油条，其传承人齐同宝8岁开始学艺，和老伴儿一直在集市卖油条，月收入2000元，勉强维持生计，后人也不再操持此业。2015年9月，齐同宝入驻建业大食堂，目前年收入15万元，生活条件彻底改善，在外打工的儿孙辈也回来做帮手、学技艺，几代人的梦想成了现实。

    濮阳壮馍制作者卞银选已经62岁，以前只能自己赶集售卖濮阳壮馍，眼看传承5代人的手艺面临失传。进入建业大食堂后，产品每天供不应求，孩子们都参与进来，并在各地开了6家店面。

    “大食堂的连带效应我们始料未及。”建业绿色基地负责人介绍，经营红薯干稀饭的张超，为了保障食材纯正，在老家流转土地50亩，承包种植红薯，手工制作面粉、薯干，带动了父老乡亲脱贫致富。

    （本报记者 刘先琴 本报通讯员 杨思炯）