首页English
  • 时政
  • 国际
  • 时评
  • 理论
  • 文化
  • 科技
  • 教育
  • 经济
  • 生活
  • 法治
  • 军事
  • 卫生
  • 健康
  • 女人
  • 文娱
  • 电视
  • 图片
  • 科普
  • 光明报系
  • 更多>>
  • 报 纸
    杂 志
    光明日报 2018年02月18日 星期日

    黏豆包里的年味儿

    作者:本报记者 郭超 《光明日报》( 2018年02月18日 03版)

        【新春走基层·年俗新气象】

        东北的冬天是无所不冻的。东北人没有辜负这个天然冰窖,冻梨、冻杮子、冻馒头、冻豆腐、冻猪肉......他们喜欢把一切东西冻起来吃。这么一冻,就冻出了只有东北才有的独特风味。如今,曾经只有在东北才能尝到的年货,也卖出了山海关。

        “杀年猪,贴年画,买年货。”按东北老风俗,每到年关,家家户户都会吃上几顿香糯可口的黏豆包。黏豆包也被称为年豆包。

        这是地道的满族特色食品。正如蒙古族的许多美食都可以和成吉思汗扯上关系,满族的食品传说里往往可以看见努尔哈赤的身影,黏豆包也不例外。据说这种食物最初是供奉祖先的祭品,也是出门打猎的粮食。后来,努尔哈赤带兵打仗,黏豆包成了冬天的军粮,因为这种食物扛饿,可以为寒冷天气里长时间在户外活动的人提供所需热量。

        黏豆包是粗粮细作的典范。在艰苦岁月,黏豆包是珍贵的食物,每逢过年,互赠黏豆包是当地的风俗。如今,日子好了,黏豆包里裹着东北人的乡愁,独特的风味也让黏豆包成为馈赠亲友的佳品。精加工和销售模式的改变,让天南海北的朋友也可以品尝到东北的冻品美食。

        以前,四平市铁东区平西乡的獾子洞村就有“豆包屯”的美称。2010年开始,村里陆续出现了小作坊式的豆包生产模式。2015年,陈丽冬组织村里妇女成立了二丫农民专业合作社,合作社主要的经营品种有东北黏豆包、速冻玉米、速冻乌米等系列东北特产。

        在今年的年货大集上,二丫合作社的黏豆包一天能卖千八百斤,销量可观。原来,二丫农民专业合作社把豆包做出了花样,有传统红豆馅的,还有苏子馅、芝麻馅的,还有黏火烧。据介绍,这个年货大集将持续到正月十五。

        现代工艺谋发展,传统手艺不能丢。合作社一方面保留传统口味,满足年龄偏大的人群喜好,另一方面又按照年轻人的口味偏好对面和馅进行调节。

        二丫黏豆包的制作,依然遵循着老传统——手攥豆馅,大黄米搀黏玉米面裹皮儿。为了保证味道、口感的正宗,他们坚持用大蒸锅蒸黏豆包,而没有用更加方便的蒸屉。陈丽冬说,新的工艺我们也考察了,觉得口感还是逊色于传统做法,就像水饺,用机器包的水饺口感始终不如人工包的。

        说着话,就看见并排的四口大锅热气腾腾,黏豆包陆续出锅了。升腾的热气中透着年味儿,红豆沙就像老百姓越过越红火的生活。

        (本报记者 郭超)

    光明日报
    中华读书报
    文摘报
    出版社
    考试
    博览群书
    书摘

    光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明网邮箱 | 网站地图

    光明日报版权所有