黏豆包里的年味儿

    【新春走基层·年俗新气象】

    东北的冬天是无所不冻的。东北人没有辜负这个天然冰窖，冻梨、冻杮子、冻馒头、冻豆腐、冻猪肉......他们喜欢把一切东西冻起来吃。这么一冻，就冻出了只有东北才有的独特风味。如今，曾经只有在东北才能尝到的年货，也卖出了山海关。

    “杀年猪，贴年画，买年货。”按东北老风俗，每到年关，家家户户都会吃上几顿香糯可口的黏豆包。黏豆包也被称为年豆包。

    这是地道的满族特色食品。正如蒙古族的许多美食都可以和成吉思汗扯上关系，满族的食品传说里往往可以看见努尔哈赤的身影，黏豆包也不例外。据说这种食物最初是供奉祖先的祭品，也是出门打猎的粮食。后来，努尔哈赤带兵打仗，黏豆包成了冬天的军粮，因为这种食物扛饿，可以为寒冷天气里长时间在户外活动的人提供所需热量。

    黏豆包是粗粮细作的典范。在艰苦岁月，黏豆包是珍贵的食物，每逢过年，互赠黏豆包是当地的风俗。如今，日子好了，黏豆包里裹着东北人的乡愁，独特的风味也让黏豆包成为馈赠亲友的佳品。精加工和销售模式的改变，让天南海北的朋友也可以品尝到东北的冻品美食。

    以前，四平市铁东区平西乡的獾子洞村就有“豆包屯”的美称。2010年开始，村里陆续出现了小作坊式的豆包生产模式。2015年，陈丽冬组织村里妇女成立了二丫农民专业合作社，合作社主要的经营品种有东北黏豆包、速冻玉米、速冻乌米等系列东北特产。

    在今年的年货大集上，二丫合作社的黏豆包一天能卖千八百斤，销量可观。原来，二丫农民专业合作社把豆包做出了花样，有传统红豆馅的，还有苏子馅、芝麻馅的，还有黏火烧。据介绍，这个年货大集将持续到正月十五。

    现代工艺谋发展，传统手艺不能丢。合作社一方面保留传统口味，满足年龄偏大的人群喜好，另一方面又按照年轻人的口味偏好对面和馅进行调节。

    二丫黏豆包的制作，依然遵循着老传统——手攥豆馅，大黄米搀黏玉米面裹皮儿。为了保证味道、口感的正宗，他们坚持用大蒸锅蒸黏豆包，而没有用更加方便的蒸屉。陈丽冬说，新的工艺我们也考察了，觉得口感还是逊色于传统做法，就像水饺，用机器包的水饺口感始终不如人工包的。

    说着话，就看见并排的四口大锅热气腾腾，黏豆包陆续出锅了。升腾的热气中透着年味儿，红豆沙就像老百姓越过越红火的生活。

    （本报记者 郭超）