迎春之宴

编者按

    春节，适宜花团锦簇的欢聚，也易勾起绵长悱恻的思念。循着生命中氤氲不散的香气重温某些动人的画面，体味百姓代代相承、融于日常的细密情思，倾听游子急急归家的脚步声，便愈发珍视此刻拥有的美好。

    “千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”让我们在团圆中，瞩望又一个春天的来临。

    对于中国百姓来说，除夕的团圆饭堪称一年中最隆重，也最豪华的一顿饭。每逢过年，远在天涯的家庭成员总是奔驰千里，排除万难，赶回来吃这顿饭，为的是一家团圆，互祝平安，图个吉利。每逢过年，不管多么贫穷的人家，也要把这顿饭弄得体面些。文艺作品里杨白劳躲债，除夕偷偷回家，怀揣着“二斤面”，为的是要和喜儿一起包饺子过年——在杨白劳看来，这就是除夕的豪华宴了。当然，这样的凄惶已成为历史。

    在家乡福州，我儿时的记忆里，除夕的团圆饭也是母亲一年中用力最多、最为辛苦的一顿饭。进入腊月，母亲就开始着手准备，旧历新年的脚步愈来愈近，她的操劳也日甚一日。屋里屋外彻底除尘之后，母亲就进入“临战”状态。福州人的宴席看重红糟腌制的食物，鸡鸭鱼均可用糟腌制。洗净，晾干，用油初加工，而后用调味品和红糟将其腌制于瓮中，浸润、密封、发酵，经月始成。开瓮，酒香扑鼻，空气中盈满醉意。这道食品费事费时最多，是母亲的过年攻坚战。之后，就是蒸炊年糕和各种糍团一类的食品了。这些比较复杂的菜品做完，年关也近了。

    团圆饭的丰俭随家境而定，但一般总是力求丰盛以图个好兆头。除夕宴是郑重、喜乐的：各家各户华灯红烛，香烟缭绕，觥筹交错，达于夜阑。守岁算是余兴，鞭炮声此起彼落，花灯影影绰绰，孩子们四处游荡，女眷们围坐着打纸牌。此时，忙碌的依然是母亲，残羹剩盏处理停当，她紧接着又要连夜准备第二天即正月初一的午宴了。新正的午宴是开春第一宴，其重要性仅次于除夕宴。不同的是，除夕是大鱼大肉的盛宴，而这一顿饭却是全素的、清雅的。

    春节的第一天，第一件事是敬祖和敬天地，按照家庭的习惯，侍佛或祭祖要素食。浓郁而张扬的奢华过后，这番呈现的是青菜鲜果的灿烂。母亲依然胸有成竹，临阵不乱。她要为这个全然不同的素食宴一口气准备十样大菜。每到这个时候，我不仅惊叹母亲惊人的毅力和定力，而且惊叹她的审美眼光。母亲没进过学堂，不识字，但是绝对有文化的底蕴。当家人宿酒未醒，还是她一人独掌一方，魔术般地把一席素菜展示在肃穆庄严的供桌上。

    记得那些菜肴用的食材品种繁多，蔬菜有胶东大白菜、菠菜、盖菜、绿豆芽、胡萝卜、白萝卜、冬笋和茭白；豆制品有白豆腐、油炸豆腐、面筋、豆腐丝、粉丝；干货有木耳、香菇、黄花菜，海带、紫菜等。这些原料经过母亲的构思和巧手，幻化成一盘盘色彩鲜艳、搭配和谐、极富美感的精美菜肴，如木耳茭白、胡萝卜面筋、冬笋香菇、胶东白菜粉丝，或煎，或炒，或烩，琳琅满目。

    印象最深的是，母亲炒菠菜时总是特意留下红色的根部和菜叶一起炒——由此我才知道，菠菜的根部是可以食用的，这习惯我一直沿袭至今。连着菜根一起炒，立即出现了极佳的视觉效果：红根绿叶，红绿相间，闪着素油的光泽。在母亲看来，她的素炒菠菜不仅是一道清雅、富含审美意义的美食，更是体现了一种与精神、信仰有关的文化。我清楚地记得她对这道菜的解释：红根，象征着家道绵延、洪福庇佑。

    正月初一清晨，昨夜因守岁而贪睡的家人都起床了。漱洗，敬香，放鞭炮，跪拜。供桌上摆放的就是母亲彻夜不眠的杰作：十大盘艳丽、明亮、素雅的迎春菜。祭祖，敬神，行礼如仪。香烟尽处，时近中午，正是合家围坐共庆新春的欢乐时刻。说起饮食之道，也是讲究张弛的，人们的肠胃被连续的酒肉大宴弄得疲惫不堪，一旦面对这桌全素席，当然是惊喜的——这是来自春天田野的味道，夹杂着炊烟和露珠的气息。

    （作者：谢冕，系北京大学中文系教授，北京大学中国新诗研究会会长）