新工艺 老味道 致富又环保

    【砥砺奋进的五年·走进丝绸之路经济带核心区】

    说起馕，人们就会想起新疆。说起大馕，就不得不说新疆库车。

    “在全国，你只要看到直径60厘米的馕，那一定是我们库车大馕。”这是当地人介绍库车时经常用的一句口头禅。

    在库车县伊西哈拉镇比加克社区，有一座专门关于馕的“城”——库车大馕城。在这里的馕制作区里，直径超过半米的库车大馕，整齐地摆在馕坑旁，带着热气散发出诱人的焦香，弥漫了整个“城”。

    “馕是维吾尔族人家招待客人重要的食物之一，传统打馕采用杏树枝、红柳柴、果木和炭烤制。”说起维吾尔族的馕文化，库车大馕城总经理热沙来提·阿木提说得头头是道。更令她骄傲的是，与传统烤制工艺不同，库车大馕城的6个馕坑采用的是以天然气为燃料的“环保馕坑”。

    “这种馕坑在烧热阶段不会对环境产生污染，打馕师傅们的工作环境也好了不少。而且，环保馕坑的温度有了统一标准，这样烤出的馕更松脆，口感更好。”热沙来提对环保馕坑里烤出的馕充满自信。

    2013年7月，为改善比加克村的打馕环境，库车县政府投资3500万元建设占地面积两万多平方米的库车大馕城，建成后由库车兄弟大馕城有限公司承包运营。

    尼亚孜·马木提就来自“打馕村”比加克村，是一位打了20多年馕的老师傅，曾经村里家家户户有馕坑，街道里经常是烟雾缭绕。自从搬进大馕城，尼亚孜的工作简单了，工作环境也变好了。“以前晚上就要把火点上，第二天早上才能开始打馕，馕坑温度降下来了还要继续烧火、掏灰，现在开关一拧就都解决了，还干净。”尼亚孜说，不用管烧火、不用管销售，有了公司，他可以专心地做打馕师傅了。

    只见他麻利地和面、擀面，在馕饼上撒佐料、扎花纹，再将馕饼贴在馕坑内壁上烘烤。约8分钟后，香味扑鼻的库车大馕就出炉了。

    阿克苏地委委员、库车县委书记吴宕介绍：“大馕城帮助当地制作、销售馕产品的400多名村民就业，带动周边相关产业千余人就业，群众的生活水平明显提高了。”

    尼亚孜·马木提一边整理烤好的馕，一边说道：“打一个馕一块钱，我们家5口人承包的这个馕坑每天能打700到800个馕，一个月收入有两万多元。”

    大馕城分为馕制作区、馕体验区、特色小吃区、手工艺展销区、馕文化展厅，不仅带动了当地村民就业，还成了一个新的旅游观赏地。“在馕品体验区，游客可全程参与、体验打馕的过程，在馕文化展厅，游客能看到新疆馕文化的发展传承。”库车兄弟大馕城有限公司负责人欧阳志军介绍，库车大馕城运营3年多来，共接待游客10万人次，未来，大馕城会成为库车民俗文化旅游的一个重要部分，将会有更多人品尝到这新工艺里的老味道。

    （本报记者 李笑萌 光明网记者 熊宪斌）