“义利”面包叹

    【新闻随笔】

    努力把自己的面包主业做好、做大、做强，恐怕比开一家或几家时尚的咖啡店更重要。面面俱到，往往容易面面不到；四面出击，往往容易失去自己的主打方向。

    最近，北京老字号“义利”在东三环开了它的第一家咖啡店，成为老树新花的一则新闻。

    北京卖的面包，总体不如上海。其中原因，大概在于北京的面包历史不长。西风东渐之后，清末西餐便已在北京粉墨登场。民国时期，东单一带也有卖面包的店铺，只是属于少数人的专利。面包真正走进北京普罗大众的生活，毫不夸张地说，自义利始。

    义利面包店号称开业于1908年，那是开在上海，并非北京。义利移师北京，是北平解放之后的事了。生活在20世纪50年代的人，很多都吃过义利的面包，尤其是义利的果子面包，几乎成为那个时代北京人对面包认知的象征。义利的果子面包和北冰洋的汽水，进入北京人的集体记忆之中，成为最富有民俗特点、形象化、有滋有味的历史插图。

    进入北京的西点有很多，却没有一种可以胜过义利的果子面包。那时候，笔者读小学，学校组织春游，能买一个果子面包带去做野餐，成了如今甜蜜的回忆。最有意思的是，中午野餐时，一班40多个同学有一半带的是果子面包，面包中略带酸酸的香味，飘散在春天的田野里。

    那时候的果子面包，每个一角五分钱，如今在超市里买，最便宜的已经涨到一个五六元钱。半个多世纪过去了，义利果子面包的包装一点儿没变，满足了老北京人的怀旧情结。面包的内容基本也保持着原来的水准，只是里面的果料尤其核桃仁稍微少了点儿，颜色便较原来变淡，大概是考虑成本吧。义利的面包有好几个品种，如果买，还是会买果子面包。义利也出鲜果料面包，口感总觉得不如果子面包，或许是记忆中的味道过于牢固吧。

    如今，北京新开的面包店有很多，价钱一般都比义利的贵，这便越发彰显义利面包走的是大众路线，这也是义利在北京经久不衰的根本。义利没有辜负当初自己起的名字，“先义后利”遵从的是我国古老的生意传统。

    义利面包保持原来的水准是不容易的，尤其没有新开的面包店添加的香料那么多，起码更让笔者受用。不过，和北京人如今爱去的新侨三宝乐的面包相比，义利显然站在了下风头。从价格上，三宝乐的要比义利贵一些，但口味和水准，尤其是不断开发出来的新品种，比义利高出一筹。

    其实，不甘落伍于时代，开创自己的新路，拓宽自己的疆域，扩张自己的经营内容和范围，义利一直在努力。早在1984年，义利便在西单绒线胡同开设了它的第一家西式快餐厅。1988年，义利在王府井又开设了它的第一家西餐厅。但是，两家餐厅都没有产生太大的影响，很快被人们淡忘。

    义利原来生产的产品，有糖果、饼干、巧克力等很多品种，最多的时候有74个品种之多。但是，经过时间的筛选和时代的变化，义利如今被人们记住并受到大众欢迎的还是面包，特别是果子面包。努力把自己的面包主业做好、做大、做强，恐怕比开一家或几家时尚的咖啡店更重要。面面俱到，往往容易面面不到；四面出击，往往容易失去自己的主打方向。

    同样主打面包，三宝乐的经验值得借鉴。三宝乐还经营蛋糕，也卖咖啡和酸奶，但到那里的人主要还是冲着面包。现烤现卖的经营模式，让人们可以尝到最新鲜的面包。十几个甚至二十几个品种，以及不断推出新品种的面包自选式经营，满足了人们不同的口味。

    如今的义利，得让面包做主角，旁枝横斜起码不该是主要的招数。义利的面包，不能再只有果子面包让人们津津乐道，回忆代替不了现实，让更多更好吃、更便宜的面包走进新老北京人的视野，恐怕是当务之急。

    顺便再说一下，北京的面包赶不上上海，一是不如人家做得精致，二是不如人家做得好吃。三宝乐做得好吃，但做得实在有些粗糙，同样一种面包，大小参差，模样各异，十几个面包装进一个塑料袋里，像是在菜市场里买菜。义利如果在这两方面下功夫，或许和三宝乐有一拼。

    （作者系著名作家）