正在淡化的“舌尖记忆”

    你有多久没吃过方便面了？

    从20世纪80年代起，喷香可口的方便面成了流行于大街小巷的饮食风尚。然而近年来，方便面广告减少，产业下行严重，一些公司连年亏损。这种给许多人留下深刻印象的味道是否已渐渐远去？

方便面产业连年下行

    “二三十年前方便面刚刚进入市场时，我国的方便速食、零食尚且短缺，方便面因其快捷、便宜、好吃、可长期保存等优点，征服了无数消费者。”中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍说道。

    无论是在办公室、学生寝室，还是在工地、火车上，方便面曾给人们带来了不少方便，留下了难忘的美味。而如今，方便面的黄金时代似乎已经不再。

    近日，康师傅公司公布的半年报显示，上半年营收同比下降了13.94%，净利润同比下降64.75%，其第二季度单季利润更是大幅下跌87%，创该公司近10年来单季利润的最大跌幅。其竞争对手统一集团，虽然今年上半年的方便面业绩有所回升，但之前也经历了多年的巨额亏损。

    两家公司占据我国方便面市场七成以上份额，其生存状况折射出了整个市场的颓势。据中国食品科学技术学会公布的数据，我国方便面产业已连续4年下行，2015年中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。而这种调整在今年前8个月仍在继续，未能止跌回升。根据对全国22家方便面企业的统计，有9家都出现销售下跌，多个品牌已经开始调整经营方向。

网络订餐行业带来的冲击巨大

    实际上，关于方便面的健康和营养价值的争议一直存在，因其含有人工添加剂，属于高热量油炸类食品，营养搭配不合理等，方便面被人们归类为“垃圾食品”。随着绿色、营养等健康饮食理念的兴起，方便面开始受到冷落。

    与此同时，网络订餐行业却风生水起，越来越多餐厅加入到外卖平台，其快捷程度并不逊于方便面，但在口味选择、健康程度上却远远胜出。现在，无论是点一份比萨，还是点几份炒菜，都可以很快送到消费者手中。

    “相比之下，这些‘正餐’更新鲜，更营养，更丰富，其与方便面的目标消费群体更是高度重合，都是那些因太忙而来不及吃饭的人。这给方便面行业带来了致命的冲击。”赵萍分析，在“互联网+”时代，人们的消费习惯和消费观念已发生了深刻变化，人们的收入水平今非昔比，要求不断提高，方便面的低价优势也在丧失。

    “生鲜电商的市场规模从2010年的4亿元已增至2015年的540亿元。”粟姆康集团董事长邹兆滨表示，十几年前，该公司曾在黑龙江建起东三省最大的五谷杂粮方便面厂，但如今，市场的变化让公司改变了业务的重心。“今后生鲜作为原料的食材会向方便、即食、快卖进行规模化转化，从而适应新生代消费者快节奏的生活方式。”邹兆滨说。

改配方、走高端能成为出路吗

    近两年，一些公司研发出新口味、推出非油炸面饼等尝试，并通过减少盐和人工调味品含量、加入番茄等天然调料的方式让方便面更健康。统一集团还推出了多款“高端”方便面，售价10元以上，甚至限量发售。统一集团曾表示，新产品消费人群定位在高级主管、行业精英等人群。

    然而摆脱困境并不容易。对于多数方便面企业来说，高端化存在技术门槛，需要依靠创新和研发来支撑。食品营销专家朱丹蓬认为，高端产品只是商家的噱头，并不能挽回方便面行业整体的颓势，定位是高端人群，就注定其基数较小。

    赵萍分析，方便面行业创新滞后，升级换代速度慢，与二十多年前相比，除了多了几个新的品牌外，在形式、口味上没有太大变化。而创新研发需要投入大量成本，与其一贯的“薄利多销”模式难以适应，方便面行业市场调查分析报告表明，目前低端方便面每包毛利仅在10%，即一包一两毛钱。

    必须承认的是，方便面行业走到“衰退期”是人们消费理念升级的必然结果。这个伴随了几代人的“舌尖记忆”或许正在离我们远去，在市场形势千变万化的今天，其能否在未来残酷的竞争中生存下来还尚未可知。

    （本报记者 鲁元珍）