热烙菜煎饼

    来到南方快一年了，在这离苏北家乡将近2000公里的沿海城市，渐渐适应潮湿溽热的气候和早中晚都会喝茶的饮食文化了。虽然谈不上特别热爱，可是我这种随遇而安的人到哪儿都能快乐起来。算起来，这是离开家乡的第11个年头了。

    住进来不久我就发现，外面的生活圈囊括各地美食小吃，不胜枚举，然而我依然没有寻找到最爱的家乡美食——菜煎饼。心里有一点点沮丧，不过，本来就不大可能的事情也没太多期望。没有想到，在我待了将近一年的时候，突然有一天发现：楼下的菜市场有煎饼卖了！当然还不是菜煎饼。但是，是那种大大的圆圆的、需要用江苏邳州家乡的鏊子才能烙出来的煎饼。

    妈妈不会烙煎饼，奶奶会烙，但是因为奶奶胳膊受过伤不能那么大幅度地摇摆，所以我们家里没有买那种大大的鏊子，只有小小的放在煤球炉上，有点像今天满大街做煎饼果子用的那一种。每次吃菜煎饼就像过年吃饺子那般欢欣雀跃，我会非常踊跃地去田里找菜，奶奶手巧，各种馅都会做，荠菜、韭菜、白菜、萝卜、菠菜、苋菜、南瓜、南瓜花、茄子、青椒等等，有时会加鸡蛋，更多时候是豆腐，偶尔还有粉丝。奶奶一般会用三张小煎饼来做，两张太薄，馅可能会冲破煎饼皮，四张又太厚，嚼起来太费劲。两张煎饼在下面，铺上一层菜馅，再加上一张煎饼，两面反复烘烤，煎饼皮烤得金黄金黄的，再折三折，叠起来，一卷菜煎饼就做好了，然后切成一段一段的就可以吃了！

    小时候吃菜煎饼可以说吃出了邻里乡亲的交际文化。不管谁家做菜煎饼，小伙伴们都会相邀：“我妈做菜煎饼了，你来我家吃啊！”多年后的今天网络上有一句流行语叫“你妈喊你回家吃饭！”简直不能更形象了。

    在我17岁那年，80岁的奶奶去世了。从小被奶奶带大的我，当时觉得世界上最疼爱我的那个人离开了，那个变着花样为我做各种好吃的奶奶离开了，那个让我吃过这世上最好吃的菜煎饼的奶奶离开了。

    奶奶去世后，妈妈开始学烙煎饼。煎饼是我们当地的主食，妈妈不得不学了，虽然烙得很厚，可是我却开心极了。2004年考上大学后，吃菜煎饼的次数就越来越少了，而且，随着生活水平的提高，家里很少有人手工烙煎饼了，都是花钱买机器加工出来的，省时省力，当然，手工煎饼的那种韧性和味道也省掉了。没有手工煎饼，菜煎饼自然也没人去做了，鏊子也渐渐从每家每户消失了。想吃的时候就去街上买上一卷，店里卖的菜煎饼花样更多了，一卷菜煎饼里可以配五六种蔬菜，加鸡蛋加粉条加豆腐等等，这也成了我每次放假回老家的必备美食。

    工作后，我给家里买了各种电器，最特别的是一个叫电饼铛的东西，爸爸居然可以用它来做菜煎饼！不用烧炉子，不用鏊子，只要买来现成的机器煎饼，调配一些菜馅就可以很方便地做出来了，现在只要回家就又可以吃到菜煎饼了！和奶奶、妈妈做的又不一样，爸爸做的是“现代化”的菜煎饼了。

    在我成长的不同时光里都有人为我做菜煎饼，奶奶牌菜煎饼是我童年时的最爱，是纵然山珍海味都比不了的上品佳肴；妈妈牌菜煎饼是我自负叛逆的青少年阶段里的一味良药，味苦质佳健全心智；爸爸牌菜煎饼是我工作后最温暖的期待，无论怎样奔波，无论走多远，那都是我的牵挂。在味道上，他们三人各有所长，不过还是奶奶技高一筹。可是于我，都是被爱的感觉，是幸福的回忆，是家的味道。