鲁冰花将引发食品业的一场革命

看点

    研究结果显示，鲁冰花种子含有极高的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。它与大豆一样含有丰富的卵磷脂，可除掉附在人血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏。

    11月19日，德国未来奖颁奖仪式在柏林举行，该奖设于1997年，奖金25万欧元，用以表彰德国具有重大应用价值的科技发明。来自巴伐利亚和梅前州的研究人员由于成功将一种被称为鲁冰花（学名羽扇豆）的野生植物转化为可食用产品而获得未来奖殊荣。科学界人士认为，从鲁冰花提炼出的蛋白将来可以成为肉制品、奶制品以及豆类的替代品，这将引发食品业的一场革命。

    以弗劳恩霍夫研究所学者艾斯纳为首的团队从1989年起就开始研究这一工艺，他们以德国生长的蓝色鲁冰花种子为原料，研究它的食用价值。鲁冰花种子有一种强烈的青草味，吃起来感觉十分苦涩。经过多年努力，德国的科学工作者发明了一种新工艺，通过多道工序并借助水和二氧化碳将纯蛋白与气味成分分离，从而去除了鲁冰花的异味，使其成为食用品。

    鲁冰花是一种豆科类多年生植物，在欧洲中部国家大面积生长。鲁冰花的叶子由很多生长在叶柄两侧的羽毛状小叶构成，开漂亮的白色、蓝色、黄色或紫色花朵。早在2000多年前，埃及人就开始食用鲁冰花种子了。而3000多年前，在地中海国家的一些文字记载中也提到鲁冰花种子是一种可食用品。但是，它苦涩的味道和不易消化的缺陷让人难以接受。目前，鲁冰花在欧洲虽有大面积种植，但只是用于牲畜的饲料。

    研究结果显示，鲁冰花种子含有极高的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。它与大豆一样含有丰富的卵磷脂，可除掉附在人血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏。鲁冰花中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。鲁冰花种子中含有的可溶性纤维，既可增强肠蠕动，又能降低胆固醇含量，可减少肠癌的发病率。鲁冰花所含油脂比豆类产品少7%，它含糖量低，特别适合糖尿病患者食用。同时科学工作者在对鲁冰花稀释50倍后仍能找到钙、钾、镁和铁等元素。

    鲁冰花种子将成为豆制品的替代产品，这给素食者也带来了褔音。近年来，素食在西方国家掀起热潮。人口3亿的美国，有1600万人选择了吃素。德国的素食者比例占到总人口的8%，成为欧洲的吃素大国。此间食品专家认为，吃素不是只吃寡味的蔬菜，素食需要更科学的营养平衡与配搭。离不开肉类和香肠的德国人已经发明了素汉堡，以洋葱、生菜及豆腐做馅儿，不再放牛肉。各大超市也都能买到豆浆。目前，德国企业已经将鲁冰花冰激凌推向市场，并获得成功。去年，这种素食冰激凌共卖出了40万杯，最近还将推出鲁冰花酸奶、牛奶。一旦鲁冰花种子做成奶制品和豆制品的替代品，素食者就有了更大的选择余地。（本报柏林11月23日电 本报驻柏林记者 柴野） 

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    鲁冰花是一种极易种植的植物，只要有阳光、空气、泥土，少许的水分就能成活，其长长的根状茎深入到地下，耐旱耐湿，特别是在大豆品种混杂退化，转基因大豆日益增加的情况下，种植鲁冰花前景无限。