微波炉加热食品不会致癌！

    “网闻”回放

    微波炉因其方便快捷的功能，在日常生活中被人们广泛使用。但近日网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密！》的文章却让人有些害怕。该文章列举了微波炉的几大“罪状”。比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。文章作者还宣称，由于深知微波炉的危害，在德国的家庭中几乎看不到微波炉。此文一出，人心惶惶，是谣言还是真相？对此，著名环境化学专家、食品安全专家董金狮做出了权威的解答。

    记者：文章中提到，德国家庭都不用微波炉，这条被许多人认为是证明微波炉有害的“铁证”，事实上在国外真的是这样吗？

    董金狮：这个说法毫无根据，纯粹是在糊弄不了解情况的老百姓。事实上，用微波对食品加热，在国外已经使用很多年了，在欧美家庭中都非常普遍，德国也是如此。在许多洋快餐店，如赛百味、肯德基和麦当劳，微波炉也是常用厨具。

    记者：这篇文章中认为，微波炉加热食物会改变其分子结构，产生新的致癌物和有害物质，这种说法有根据吗？

    董金狮：这是没有科学依据的。微波炉加热的原理，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量，这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫作内摩擦，内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡，微波炉的热量就来自这里。因此，微波炉加热只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，也就不会产生所谓的致癌物。

    但是微波炉若使用不当，比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，但并非微波炉的问题。

    记者：微波炉有一定的辐射现在已经是常识，但是否会像文章里说的那样，长期使用会损伤大脑呢？

    董金狮：辐射广泛存在于自然界中，不必如此紧张。微波炉在生产时已采取屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量，只要把微波炉门关上加热，保持一定距离就可以安全使用了。但有个前提，即使用符合国家标准的合格微波炉。

    记者：那么，与其他烹饪方式相比，微波炉会造成食物营养价值严重流失吗？

    董金狮：食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂，因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失，微波烹饪也不例外。从某种程度上说，与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比，微波加热因时间较短，某些营养素的损失更少。但是这种烹饪方式也有缺点。由于这种加热厨具的特性，加热温度不好把控，导致微波炉热菜容易热不透，味道也相对差一点儿，同时油太多的食物也不适合用微波炉加热。因此，我建议用蒸、煮这种中国传统的烹饪方法来加热食物，不仅更容易安全方便地把食物热透，而且能够更好地保留食物的营养成分。（本报记者 杨 舒）