老陈醋的新味道

    随“神九”上了天，“山西老陈醋”把酸香的味儿带向了太空。谈及此，山西清徐县的父老乡亲的脸上总是带着自豪劲儿。因为航天员景海鹏和刘旺都是“老西儿”，不少乡亲想着给他们写信问问：在太空中喝家乡的醋，那滋味咋样的？

    在有“中国醋都”之称的太原市清徐县，家家院中有醋坛，户户餐桌飘酸香。站在水塔醋业的“国醋水塔”下，来个深呼吸，顿觉飘飘欲仙。

 “酸香”绵延，一枝独秀

    走在清徐县的大街上，只见临街店铺里，各式各样的醋坛子琳琅满目，苹果醋、银杏醋、苦荞醋、调脂保健醋等，应有尽有。在写着“有醋可吃糠，无醋肉不香”的挂牌下，人们不由自主地打开坛盖，津津有味地尝醋、品醋，那咧嘴眯眼的陶醉样儿好生令人羡慕。

    步入乡村农舍，可见餐桌上的醋具，有醋瓶，有醋盆，有醋壶，有醋碗。看到来了外地客，主人便打开醋坛，醋香立刻飘逸而出，那酸中带香的味儿非常诱人。捧碗啜饮一口，细细品尝，酸、香、绵、甜、鲜，味道俱佳，让人胃口大开，顿觉自己也成“老醯儿”了。

    “老醯儿”，也谓“老西儿”，是外地人在戏耍中对山西人的称谓，意为食醋成习之人。民俗专家杨宗新说：“这里有句民谚：老西儿生性怪，无醋不吃菜。旧时选女婿，必须院中有醋坛。《尚书》中记载，在公元前，这里就有了食醋的习俗，渐渐制醋业也兴旺起来，家家有醋缸，人人当醋匠。古时的酿醋法就不少，有20多种呢！”

    一项调查显示：太原一个人食醋，顶上三个天津人食用的量。山西人为什么这么爱吃醋呢？博士王耀武说：“这里水质硬，食醋可以缓解；当地人习惯吃面皮儿、刀削面，且大都是以杂粮为主的原料，如高粱、莜面都不大好消化，需靠醋来中和。最重要的是，老陈醋醇厚柔和，酸甜适度，久而久之便融入人们的生活与情感中。”

 “酸味”愈香，文化日渐丰满

    在水塔老陈醋集团，一座名为“中国醋文化博物馆”的仿古建筑，格外引人注目。里面的传闻典故、酿造工艺、老字号品牌、专家名人字画……处处散发着醋文化的芳香，浓缩着“中国酿醋史”，被人们称为“醋文化的活化石”。

    “山西老陈醋，陈酿时间越长，就越甜越香”，清徐县新闻中心主任刘海英说，“制醋吃醋，孕育出了丰富的文化。1924年，在巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖；2006年，‘清徐老陈醋传统酿造技艺’，被评为首批国家级非物质文化遗产。”

    浓郁的醋，飘着独特的香，今日的醋文化日渐丰满。太原市副市长陈河才说：“清徐县已成功举办了五届醋文化节暨醋产业博览会，去年还荣获了‘中国十大品牌节庆’称号，以醋为素材的醋歌、醋剧、醋舞也相继诞生。继醋博物馆建成后，这里又重建了‘明清宝源老醋坊’，新建起‘东湖醋园和醋窑洞’，与乔家大院、平遥古城共同构成一道绚丽的文化风景线。承载着热爱，包含着创造，‘醋源醯祖’已成为山西根祖文化的重要组成部分。”

 “酸劲”正烈，创新力度强劲

    如何把“醋坛子”做大做强？清徐老陈醋酿制技艺非物质文化遗产传承人武润威先生说：“我们正在对老陈醋进行一个全方位的，立体式的升级，由传统产业向高新技术产业的转变，由单一的销售产品向经营文化的转变。今后几年，重点以老陈醋的深加工、醋胶囊、保健醋、高档醋饮料、醋应用为主攻方向，让醋产品由餐桌上的调味品成为保健品。”

    在水塔老陈醋集团，记者看到，一辆辆大货车把新开发出的保健醋、水果醋、药用醋等产品，源源不断地运向全国各地。总经理李洪星说：“我们将计算机技术、通讯显示技术、传感技术等引入了制醋领域，把老陈醋传统酿造工艺推向一个新的高度，组建起了山西老陈醋生物技术研究院，研发老陈醋的营养、保健功能，不断开发出新产品。产业链也正在拉长，不仅生产醋饮料、医药用醋及日化醋等，还催生出了以醋为核心的养生产业、旅游产业。”（本报记者 邢兆远 李建斌）