夏味新

    四季之夏，爽朗轻快，色彩绚丽。夏季的美食，同样缤纷多彩，恬淡或热辣，都诠释着夏日的怡然自得和热情恣意。近日，北京市“2012西城时尚美食节”开幕，其中评选出的十大时尚创新菜，用新的理念和技艺，为  美食家们奉献出一轮全新的口舌盛宴。

    菜品常吃常新是老店青春永驻的秘诀，也是新店开门迎客的法宝。优秀的烹调师进行菜品创新，必须具备多方面的知识，既要注重烹调，也要注重营养，还要了解菜品与人体健康的关系，学习营养、保健、药膳等方面的知识。

    烹饪是集视觉、味觉、嗅觉、触觉于一体的综合艺术，讲究色、香、味、形、质等。菜品创新必须结合不用菜式的基本味型，运用新原料、新调料、新烹调方法，才能烹饪出美味、美观又健康的佳肴。

    （于园媛/撰文 北京市西城区商务委供图）