关于食品添加剂的思考

    很多关心食品安全的读者读过我写的《食品真相大揭秘》以及《真相 贰》这两本书，知道我曾经被称为食品添加剂之神，但因为看到女儿吃由自己开发出来的，使用废肉和30多种添加剂制成的丸子而决心辞职并向公众揭露食品真相的故事。其实我对食品添加剂并非完全持批判态度，应该承认食品添加剂确实使制造食物变得很方便。如果没有食品添加剂，遍布日本的超市和便利店就无法生存，因为天然的食物很容易变质，根本不能实现长途运送。但是我们必须认识到食品添加剂带来的负面影响。我写这两本书并且到处演讲，为的就是告诉大家食品添加剂的真相，然后再与大家一起思考我们应该如何作出选择。

    日本的食品添加剂种类正在逐年增加，我在5年前写《食品真相大揭秘》一书时有1350种食品添加剂，现在已增加到1500多种。这与贸易自由化有很大关系，有些添加剂在欧洲是合法的，日本如果不承认就不能从欧洲进口很多食品。中国的食品添加剂也会越来越多。但是，我们并不完全了解食品添加剂对于人体健康的影响。只是经常会看到某种食品添加剂被突然禁止使用，这往往是因为发现它与患癌症的概率上升有关。但在此之前人们可能已经食用了10年。那么，已经食用过这种食品添加剂的人怎么办呢？没有任何办法，这是他们自己的责任。今后恐怕还会经常出现突然禁用某种食品添加剂的情况。

    我之所以要向公众揭露食品添加剂的真相，呼吁人们特别是儿童尽量避免食用含有食品添加剂的食物，是因为食品添加剂主要有以下三点危害。

    首先，食品添加剂本身是有毒、有害的，而现在厂家在制造食物时经常滥用食品添加剂，消费者也不假思索地过多食用这种食物。我曾经听说一个养猪场将超市内快要过期或者刚刚过期的盒饭和饭团喂给怀孕的母猪，结果一周过后母猪开始异常变胖，三个月后大量出现流产和死产的现象。虽然不能断定与食物中的添加剂有关，但这个事实是非常恐怖的。人类在检测食品添加剂时通常用动物来做试验，但谁也不知道几十种、几百种用化学材料制成的食品添加剂进入人体后会发生怎样的反应。

    其次，食品添加剂麻痹了儿童的味觉，让他们不知不觉地摄入过多的糖、油和盐，结果患上各种疾病。通常人们吃不下一杯砂糖，就算是泡成糖水也甜得入不了口，但如果配上各种食品添加剂就会变成口味酸甜、颜色好看的饮料。孩子们很容易就把那么多糖喝到肚子里。由于吃糖太多，日本有很多孩子有糖尿病，还有一些孩子患上低血糖症，这是因为他们一下子摄入太多的糖分，身体需要分泌大量物质来化解，结果很难再恢复正常。患有低血糖症的儿童动不动就会发怒，控制情绪的能力非常弱。去年4月美国决定从所有的学校撤除饮料自动贩卖机，目的就是防止儿童摄入过多的糖分。说到油，大家都会想到炸薯片但容易忽视方便面。一袋方便面中含的油相当于三袋薯片。而且方便面的面饼是用一种名叫“反式脂肪”的对心脏非常不好的合成油来炸的。我一天吃油的上限是40至50克，而每袋方便面中含有25至30克的油，如果再吃点汉堡，儿童一顿就会摄入100克的油。这样在上了初中或高中以后很容易得高血脂这种成人病。为什么儿童会吃那么多油呢，也是因为食品添加剂使口感变得不那么油腻。盐也一样，日本成人每天摄入盐的上限是10克，但一袋方便面中就含有8至10克的盐，这相当于300毫升的海水。试想如果没有食品添加剂的调味，谁能喝下那么多海水呢。

    最后，食品添加剂还破坏了人类两三千年以来形成的饮食文化，影响家庭和睦、母子关系。过去日本的家庭都是自己做比较传统的饭菜，但各种食品添加剂的出现使超市可以销售各种各样便宜、便利、简单、漂亮、美味的食物，很多妈妈感到终于可以从繁重的家务中解脱出来了，于是懒得做饭而是到超市买现成的盒饭。结果孩子不仅口味变了，而且也感觉不到食物的来之不易，动不动就把吃剩的盒饭倒了。此外，由于看不到妈妈在厨房为自己做饭的背影，很多家庭的母子关系也出现了危机。据说曾经有一个孩子在和妈妈吵架时吼着说不需要妈妈了，因为自己也可以随时到超市买到现成的饭菜。

    看到家长不给孩子做饭，而是让他们吃那些含有太多食品添加剂的食物，我感觉这简直是一种变相的虐待。我写的《真相 贰》一书日文版的封面就是一个儿童皱着眉头说“吃什么才好呢”。我写这本书的目的就是告诉家长们快餐、盒饭、方便面虽然方便，但是使用了很多食品添加剂，如果你不想让自己的孩子吃那些食物，那就动手给孩子做饭吧。结果这本书引起了很大的反响，很多妈妈减少了工作的时间提前回家做饭，一段时间之后，不仅孩子的体质变好了，而且心理上也出现了变化。由于是妈妈亲手做的饭，孩子们不好意思轻易浪费。还有孩子写信给妈妈感谢她亲自做饭从而让自己免受食品添加剂之害。

    当前食品添加剂之所以能够大行其道一方面与科技的进步有关。原本是只能用来制造宠物食品的废肉，加上各种添加剂之后竟然能够变成光鲜美味的肉丸子。使用各种食品添加剂，不需要一点水果和骨头就可以调制出味道逼真的果汁和骨头汤，这不能不说是“科技的力量”。但另一方面也与现代人类过于追求便宜、便利、简单、漂亮、美味的食物有关。

    我在饮食生活中一直遵循“非、不、没”的三不原则，那就是非传统的食物不吃，不自然的食物不吃，没吃过的食物不吃。我一直主张少食、和食、粗粮、淡味，最喜欢吃传统的日本农家菜以及粗粮。在日本农村，每个村子都有自己传统的饭菜。例如大酱汤就是一种非常好的健康食物，汤里不仅可以放各种应时的蔬菜，还可以放鱼、猪肉、牛肉。此外，腌咸菜、烤鱼干也是比较有代表性的农家菜。至于米饭，则应该多吃小麦饭、糙米饭。这些食物是经过几千年历史形成的，符合我们的口味，也形成了我们的DNA。这在现在许多年轻人看来可能比较土，味道也不好。的确，我始终坚持50年前日本的饮食文化，这也让我的身体特别健康，年近六十的我依然非常健壮，不仅没有啤酒肚，而且胳膊上还有很多肌肉。

    最后，我建议中国的妈妈们每天少工作两个小时，早点回家亲手给自己的孩子做饭。其实在家里做的饭不需要像饭馆里那样豪华漂亮，只要很朴素的炒菜、煮菜就行，颜色也不一定要那么鲜艳，只要新鲜、自然就行。如果你们嫌麻烦，那就要认真思考一下，到底是选择便利但含有很多食品添加剂的快餐，还是自己动手做健康的传统饭菜。

    （严圣禾整理并翻译） 

    作者介绍：安部司，曾为日本食品添加剂专家，著有《食品安全大揭秘》等书，现致力于宣传健康的饮食。

    “‘接下来我们做甜瓜汁。’甜瓜是绿色的，是由两种顔色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。‘这两种顔色呢，全都是从石油里提炼出来的。’

    ‘接下来，我们再来做橘子汁。这种顔色，是把虫子碾碎后提取出来的。’水一会儿工夫就变成了橙色。”